Uzení masa je starobylá metoda konzervace a ochucení masa, která dodává masu jedinečnou chuť a vůni. Uzení probíhá v udírně, kde se maso vystavuje kouři z dřevěných štěpek. Kouř obsahuje látky, které maso konzervují a zároveň mu dodávají specifickou chuť a aroma.
Typy uzení:
Existují dva hlavní typy uzení:
- Teplé uzení: Teplé uzení probíhá při teplotě 60-80 °C a trvá několik hodin. Teplé uzení je vhodné pro menší kusy masa, jako jsou klobásy, karbanátky a kuřecí maso.
- Studené uzení: Studené uzení probíhá při teplotě 20-30 °C a trvá několik dní až týdnů. Studené uzení je vhodné pro větší kusy masa, jako jsou šunky, bůčky a klobásy.
Dřevo na uzení:
Pro uzení se používají různé druhy dřeva, které dodávají masu specifickou chuť a aroma.
- Bukové dřevo: Bukové dřevo je nejvhodnější pro uzení masa, jelikož dodává masu neutrální chuť a aroma.
- Dubové dřevo: Dubové dřevo dodává masu silnou a výraznou chuť.
- Jabloňové dřevo: Jabloňové dřevo dodává masu sladkou a ovocnou chuť.
- Třešňové dřevo: Třešňové dřevo dodává masu sladkou a ovocnou chuť s lehkou mandlovou příchutí.
Příprava masa na uzení:
Před uzením je nutné maso naložit do solného roztoku, tzv. láku. Lák maso konzervuje a dodává mu chuť. Doba nakládání masa závisí na typu masa a na receptu na lák.
Uzení masa:
Uzení masa probíhá v udírně. Udírna je prostor, kde se maso vystavuje kouři z dřevěných štěpek. Uzení masa je pomalý proces, který vyžaduje trpělivost. Během uzení je nutné maso kontrolovat a udržovat v udírně požadovanou teplotu.
Skladování uzeného masa:
Uzené maso se skladuje v chladném a suchém místě. Uzené maso je vhodné k přímé konzumaci, ale také k dalšímu zpracování, například do guláše, do polévek nebo do sendvičů.
Výhody uzení masa:
- Konzervace masa: Uzení masa je tradiční způsob konzervace masa, který prodlužuje jeho trvanlivost.
- Ochucení masa: Uzení dodává masu jedinečnou chuť a aroma.
- Zdraví: Uzené maso obsahuje méně tuku a kalorií než smažené nebo grilované maso.
Nevýhody uzení masa:
- Uzení masa je časově náročný proces.
- Uzení masa může být náročné na prostor.
- Uzené maso obsahuje karcinogenní látky.
Uzení masa je skvělý způsob, jak si vychutnat lahodné a zdravé maso. Pokud máte čas a prostor, uzení masa je zábavný a obohacující koníček.
